FORUM Łódzkich Mam

Były wypieki i domowe pieczywo to teraz pora na domowe wędliny
Robicie? A jeśli robicie to co robicie i jak robicie?
Ja właśnie wyłączyłam zalewę do szynki gotowanej ciekawe co z tego wyjdzie i czy w ogóle da się zjeść

Ja robię tylko pasztet, a raczej robiłam. Uwielbiam pasztet z drobiu domowej roboty. Muszę poszukać przepisu i znów się za niego zabrać.
A jak robię?
Gotuję kurczaka, wątróbkę drobiową i warzywa. miele, dodaję jajka i bułki, zapiekam. Jak ktoś chce dokładny przepis to poszukam.

Emi, ja poproszę

Emi, ja poproszę
u mnie ostatnimi czasy króluje pierś z indyka pieczona w rękawie,czasem przyprawiona tylko solą i pieprzem a czasem gotową przyprawą do drobiu,piekę też karczek,szynkę no i schabik ale ten ostatnio mi się znudził,klops z mięsa mielonego też niczego sobie,bardzo chciałabym upiec dobry pasztet taki jak robił mój Ś.P dziadzio niestety nie zdążyłam wziąć przepisu

Ja raz zrobiłam na Wielkanoc pasztety i wyszły super, w tym roku pewnie też uczynię
Poza tym piekę schab, szynkę albo karkówkę, fajna jest taka domowa wędlinka

Emi, to i ja też poproszę

ja upiekłam raz szynkę już doprawioną ze sklepu, bo mi się wysilać nie chciało, ale muszę pomyśleć o jakimś mięsku do upieczenia

ostatnio teściowa piekła szynkę na Święta, czasem pieką pasztet

poproszę o przepis na pasztet; czasem piękę szynkę, schab lub roladę z brzucha; teraz przymierzam się do zrobienia kiełbasy - jak już się zbiorę i bedzie jadalna to podzielę się przepisem

Ja nieraz piekę brzuszek. Czasem zamawiamy ze wsi szynkę, baleron i sami parzymy.

Ponieważ swój przepis zgubiłam musiałam zadzwonić do przyjaciela (czyt. do mamy)

Pasztet z drobiu
ok 1,7 kg kurczaka
ok 50-60 dag wątróbki drobiowej
2 cebule
3-4 marchewki
1/2 selera
2 pietruszki
4 czerstwe kajzerki
4 jajka
majeranek, sól, pieprz (lub inne przyprawy np tymianek)
rodzynki/suszona żurawina/suszone śliwki itp
Wątróbkę ugotować z jedną cebulą, łyżką majeranku oraz solą. Odcedzić, pozostawić na noc.
Kurczaka ugotować z pozostałymi warzywami, ostudzić, pozostawić na noc w wywarze (aby był bardziej soczysty).
Następnego dnia mięso obrać, przemielić w maszynce razem z warzywami. Bułki namoczyć w rosole z kurczaka, przemielić z mięsem.
Do mięsa, warzyw i bułek dodać przyprawy oraz 3 jajka i 1 żółtko. Dodać rodzynki, żurawinę lub śliwki (jak kto lubi).
Włożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej np sezamem lub wyłożonej słoniną. Wierzch posmarować pozostałym białkiem.
Piec w temperaturze 180 st przez około godzinę.

justine pisze:Poza tym piekę schab, szynkę albo karkówkę, fajna jest taka domowa wędlinka

Dokładnie ale my jak robimy to na 2 domy żeby się nie marnowało.Czasami też mamy wędlinę z małej firmy rodziny mojego męża też mają fajne wędzone rzeczy no i generlanie wszytko inaczej smakuje.

kari pisze:jakimś mięsku do upieczenia

U nas to był hit na chrzcinach Dominika upiekliśmy szynkę i karczek i zniknęło w minutę z półmisków jedno było ze śliwkę drugie z morelami w sosach własnych pieczone w rękawie.

ja też piekę, na obiad i przy okazji do chleba. Są to schab ze śliwką, pierś z indyka/kurczaka z morelę lub bez, pierś w ziołach i przyprawie włoskiej, karczek mocno majerankowy, polędwiczki wieprzowe,łopatkę-właściwie wszystko się da upiec Kupuję gotowe przyprawy np. staropolską marynatę lub sama miksuję przyprawy

Emi, pasztet pyyyyycha
Trochę za mokry mi wyszedł, ale to kwestia wprawy

szaraczarownica pisze:pasztet pyyyyycha

Wiem też go uwielbiam. Mam jeszcze jeden kawałek zamrożony ale już planuję piec kolejny

oprócz pieczonych mięs, wędzonych rybek ( koleżanka ma małą wędzarkę ) to zagościł też u nas suszony schab ( w pończosze )

No dobra, mięso na pasztet się gotuje, w wersji z wołowiną. Zobaczymy, co z tego wyjdzie
U nas różne rzeczy, np. kiedyś piekłam wołowinę, znalazłam jakiś przepis, już dokładnie nie pamiętam, ale mięso wołowe powinno być ciemne, lekko skruszałe, ma więc dobrze, zeby 2 dni poleżało w lodówce. Potem się rogrzewało oliwę, na niej lekko podduszało kilka ząbków posiekanego czosnku, na to wrzucało się na troszeczkę mięso, tylko, zeby się ze wszystkich stron pozamykało i do naczynia żaroodpornego. Na patelnie z czosnkiem, oliwą i sokiem z mięsa wlewało się wodę, a następnie dodawało przyprawy - pamiętam tylko gniecione ziarna kolendry, reszty niestety nie, ale pewnie sól, pieprz, ziele angielskie. Myślę, że warto dodać też ocet balsamiczny, ewentualnie wcześniej potrzymać mięso w zalewie z octy i czosnku, zeby zmiękło. Dolewało się ten powstały sos do naczynia i wsjo do pieca na 2 h mniej więcej (w zależności od wielkości kawałka). Niestety u mnie po ostygnieciu twardniało, dlatego warto spróbować z octem.