Jak wielkanoc - to i żur

[Deco-Ania]

Jak uważacie, że dobrze byłoby połączyć z tematem Wielkanocny stół" - to proszę o połączenie (miałam mały dylemat: łączyć czy nie)

We wspomnianym wątku, prawie u każdej z was pojawił się żur/żurek...
Jak robicie? - kupujecie gotową bazę w butelce w sklepie, czy robicie zakwas sami?

Dawniej moja mam brała słoik i szła do piekarni. Ale w mojej okolicy nie ma takiej opcji, a w piekarni mogę co najwyżej kupić zakwas w butelce - i mam dziwne wrażenie, że to już nie ten sam zakwas co wlewany do słoika.
Od jakiegoś czasu mam ochotę ugotować żur z zakwasu, który sama przygotuję - ale nie wiem jak? Niby to banalnie proste podobno, ale moja mama nigdy tak nie robiła, więc i mi nie przekazała tego.
Wiem, wiem - mogę poszukać w sieci, ale wolę zapytać Was - robicie zakwas same? Jeśli tak, to jak?

[klarysa]

Deco-Ania, mąż powiedział: "lepiej iść do piekarni i wziąć od nich zakwas". Ale jeśli koniecznie chcesz sama zrobić, to spróbuj zmieszać mąkę żytnią z wodą i jogurtem do konsystencji budyniu i temp. 30-34 st.

[Deco-Ania]

klarysa, ale koło mnie w piekarni jest tylko taki gotowiec w butelce

[Fuente]

Ja kupuję... Mam swój sprawdzony zakwas który kupuję w jednym osiedlowym sklepiku ( w innych go nie spotkałam) w Łodzi na osiedlu u mojej mamy. Na święta zamawiam, bo duże zainteresowanie jest
Nigdy nie robiłam, bo faktycznie ten który kupuje jest tak pyszny że nie ma potrzeby robić samodzielnie

[klarysa]

Deco-Ania, ale idź do piekarzy i poproś, żeby Ci dali troszkę. Zwykle dają. Zaprosiłabym do nas, ale Ci chyba nie po drodze.

[kakonka]

sama zakwasu nie robię, kupuję na rynku u Pani, ktora robi, schodzi w tempie ekspresowym, wiec mam nadzieje, ze uda mi sie kupic na swieta jak nie, to zrobię sama...

[klarysa]

Aha, jak się robi zakwas samemu, to można dorzucić trochę kminku.

[szaraczarownica]

klarysa, a czy mąż mógłby dwie porcje takiego zakwasu przywieźć? Ja i mama z chęcią byśmy się na niego pisały
A mam tak daleeeekoooo... że po prostu grzech nie skorzystać

[klarysa]

a w piekarni mogę co najwyżej kupić zakwas w butelce - i mam dziwne wrażenie, że to już nie ten sam zakwas co wlewany do słoika.

Bo jest słabszy. Możesz dodać do takiego mąki żytniej i powinien być lepszy.

[Blue]

Ja tez kupuje zakwas w piekarni i dalej z tego sama zurek robie.
bulion miesny lub wywar na kostce rosolowej,Surowa biala kielbasa,czosnek,pieprz,sol,lisc laurowy,majeranek,cebula,koniecznie ziemniaki pokrojone w kostke bo inaczej sie nie najadamy,potem smietana i polowki jajek na twardo.Z gotowego zakwasu z piekarni to latwo sie to robi.

[malaJu]

jak ktos chce miec zakwas siekierę to polecam piekarnię u Kuczki na Retkini. Z jednego słoika wychodzą gaaaary! A jak za malo wlejesz wody to nie zamieszasz w garze. nie ma mocnych

[malaJu]

poprosiłam moją mamę o przepis na żur
10 łyżek mąki zytniej
1l letniej wody
5 ząbków czosnku
1,5 łyżeczki soli
skórka chleba razowego

Wszystko wymieszać, Odstawić w ciepłe miejsce. Po tygodniu żur gotowy i ukiszony. Nadmiar przechowywać w lodówce.

[Frezja]

ja właśnie dostałam od teściowej słoik zakwasu własnej roboty i będę tworzyć ostatnio wyszła wielka lipa i stwierdziłam że odpuszczam bo takiego barszczu jak teściowa robi ja nie zrobię never

[Patrycja11]

poprosiłam moją mamę o przepis na żur10 łyżek mąki zytniej1l letniej wody5 ząbków czosnku1,5 łyżeczki soliskórka chleba razowego

ja wkleiłam ostatnio taki przepis na zakwas, bo widziałam w "Pyszna Wielkanoc" na TVN Style.

Przepis:
Zakwas:
1 szklanka mąki żytniej
3 szklanki letniej wody
3 ząbki czosnku
2 świeże liście laurowe
ziele angielskie
skórka z 1 kromki razowego chleba

Robiła to w wielkim słoiku i przykryła tylko ściereczką i zostawiła na 4-5 dni. Wyglądał całkiem przyzwoicie.

[Deco-Ania]

a tutaj jest przepis na żur na domowym zakwasie wg Ani Szarmach właśnie. Prawdopodobnie ten pokazywała właśnie w tym programie o którym pisze Patrycja11

A ja zapomniałam dziś kupić mąki żytniej.

[Patrycja11]

Deco-Ania, tak właśnie.

[juta79]

a tutaj jest przepis na żur na domowym zakwasie wg Ani Szarmach

właśnie robiłam zakwas z tego przepisu a jaki będzie rezultat okaże się w Święta

[Szizel]

Ja robię żurek, czy barszcz biały na własnym domowym zakwasie.
Na litrowy słoik 3 łyżki mąki żytniej+czosnek+ciepła woda, przykrywam i odstawiam na parę dni i zakwas gotowy. Potem jest bazą dla mojego żuru, bądź barszczu białego, najczęściej gotuję na wodzie po białej kiełbasie.